餐飲外燴技巧系列

Catering Skill series 加入收藏
產品規格
  • 規格 

    DVD

  • 總片長

    60 分

  • 總片數

    2 片

  • 級別 

    普遍級

  • 發音 

    英語

  • 字幕 

    中文、英文

  • 出品年

    2009 年

  • 公播價

    NT$ 6,000

  • 出版 

    百禾

  • 備註 

    以上報價未含VOD

內容介紹

本節目利用在餐廳的大廳(前場)和廚房(後場)拍攝,將探討準備菜餚的方法和排盤技巧,以及不同方式的用餐服務。Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說,大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
1. 餐飲外燴:後場作業技巧 Behind the Scene
本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式,看看主廚使用的廚刀,這對於任何餐點的準備都很重要,看看食物排盤的重要性,如何使用盤飾來加強餐點的排盤,以及裝盤的一些重要原理及實例。
2. 餐飲外燴:前場擺設技巧 Setting the Scene
本節目要探討規劃菜單的各項重點以及廚房的排盤技巧。我們會解說餐桌擺設,包含餐具、餐具種類和口布的摺疊技巧。還要探討服務的方式,以及不同方式的用餐服務。